ゆで鶏

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年末の忙しさにかまけてブログの更新をすっかり忘れていました。一日遅れです。

 

さて今回は、YouTubeの笠原シェフ第四弾「しっとり ゆで鶏」、お雑煮にも使えるというので、来年のお雑煮用に作ってみます。

 

宮城生協の「あか鶏」、価格はやや高いのですが鶏の味がよいので買ってきました。

 

ただ、なぜかその形が安定していないことと、脂身が多いのが欠点かもしれません。」

 

脂身を外してこうなりました。

 

縦半分に切ります。形が安定していないことがわかるでしょう。

 

水1200ccに日本酒200mlを入れ、薄口醤油大さじ4を加えます。

 

ここに皮目を下にして胸肉を入れます。

 

長ねぎも青い部分と

 

昆布(5g)を加えます。

 

火をつけます、中火でじっくり炊いていきます。灰汁が出始めて、

 

鍋の周囲がふつふつしてきたら火を止めます。しっかりと灰汁を取り

 

蓋をして30分以上は待ちましょう。

 

これで出来上がりです。笠原シェフは「錦木和え」というものを作っていましたが、我が家は雑煮用にするので作りません。出来たてをつまんでみました。

しっとりゆで鶏になっています。

 

雑煮用なので綺麗なスープにしたいと思いリードのクッキングペーパで漉します。

 

5日間はもつそうです。正月が楽しみになりました。

 

 

 

posted by: nomnom | お肉 | 08:05 | comments(0) | - | - |

笠原家の焼豚

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YouTube笠原シェフ第三弾、「笠原家の焼豚」です。えっ、こんなに砂糖を入れるのと思うくらいなんですよ。

 

豚肩ロース肉(レシピでは400gでしたが、僕のは300g、その分調味料も減らします)にフォークで穴を空けます。

 

これをZiploc大に入れて、

 

三温糖100gと塩小さじ2を入れます。

 

よく揉み込みます。

 

最初はこんな状態ですが、

 

一時間ぐらい常温でおいておくとこうなります。

 

第二の味付け、醤油75ccと

 

にんにくと生姜のすり下ろし小さじ1ずつ入れます。

 

さらにウィスキーを大さじ1入れます。

 

これらを良く揉み込んできっちり風をして冷蔵庫で3時間以上は置いておきます。

 

午前中に以上の作業をしたので、僕の場合は6時間は置けました。焼く前に1時間は常温にしておきます。

 

袋から取りだし、

 

リードのクッキングペーパで両面から挟んで水気を取ります。

 

フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、

 

豚肉を焼きます

 

表裏を返して15分ほど焼くのですが、

 

タレが焦げ付くので取り除きます。

 

側面も焼き付けます

 

15分焼いて、火を止め、蓋をして15分余熱で焼きます。

 

この間に、きゅうり1本(3つに切って千切り)と長ねぎの白い部分(薄いスライス)を水煮つけて箸で混ぜておきます。

 

豚肉に戻ります、15分ほど経ったら

 

タレを全部加えます。

 

これを中火で煮詰めて行きます。泡がふつふつしてきたら(YouTubeの笠原シェフを見て下さい)止め頃です

 

このまま蓋をして冷まします

 

野菜のタレを準備します、ごま油大さじ1(目分量)、米酢小さじ2、塩二つマミ、砂糖二つマミ、一味唐辛子適宜、白ごま適宜

 

ここにきゅうりと長ねぎの水気を切って入れて付け合わせとします

 

豚肉を縦に切ると

お〜良い塩梅です、

 

厚めに切って盛り付けます。

 

あれほど砂糖を入れたのに程よい甘さです。付け合わせもさっばりしていてとても美味しい。

 

posted by: nomnom | お肉 | 07:11 | comments(0) | - | - |

塩鮭ときのこの蒸し煮

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YouTubeの笠原シェフ第三弾、塩鮭ときのこの蒸し煮です。笠原シェフは、北海道出張で紅鮭を使っていましたが、僕らは甘塩の鮭でやってみます。きのこは、えのき(半分)、しめじ(半分)、椎茸2枚を使います。笠原シェフはえのきはぎりぎりで包丁を入れると言っていましたが、黒っぽい部分が入るのがいやなので、ことあたりで切ります。

 

あとは、笠原シェフの言うとおりにします。

 

甘塩の鮭2枚をつかいますが、骨が入るのがいやなので骨のぎりぎりで切ります。

 

この骨は焼いて食べました。

 

冷たいフライパンにえのきを敷いて行きます。

 

しめじと椎茸を形よく並べます。

 

水100ccと日本酒100ccを入れます。

 

醤油大さじ1(レシピでは大さじ2でした)とみりん大さじ1.5を加えます。

 

この上に鮭を載せて、

 

点火します。中火です。沸いてきたら蓋をして蒸し煮にします。

 

5分経過したら出来上がりです。

 

一人分がこれです。

 

小ねぎと黒胡椒とレモンを添えてはいめしあがれ。

とても優しいあじです。甘塩ですが、醤油大さじ1で丁度よかった。

posted by: nomnom | お魚・海草・山菜 | 07:31 | comments(0) | - | - |

さっぱり大根サラダ

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面白い動画をYouTubeで発見、笠原シェフの【パーティーにピッタリ】 “笠原流”手羽先フライドチキン&さっぱり大根サラダ【TOKU-Tube】です。大根サラダを作ります。

 

笠原さんも言うように根元の部分がみずみずしくて美味しいので、ここを使います。まず、ピーラーで皮を剝き、

 

どんどん削っていきます。

 

これくらいでしょうか?

 

ホタテドレッシングを作ります。ホタテ缶はこんなのを使いました。

 

300円代ですから、安いのですが、失敗しました。ひもまでついてきました。写真から分かりそうなものですが…。

 

ひもを外して、貝柱だけにします。

 

あれ、使用材料だけで分量がどこにも書いていない。これまでの笠原シェフから推測するしかありません。

 

米酢、醤油、はちみつ、サラダ油、おそらく大さじ1なんでしょうが、米酢大さじ1、醤油小さじ1.5、はちみつ小さじ2、サラダ油小さじ2としましょう。

 

これらを全部入れ、

 

よく混ぜておきます。

 

食べる直前に和えます。大根と

 

貝割れ半分を入れ、

 

手で混ぜます。

 

盛り付けます。

 

もう水分が出てきてしまっていますね、あっ黒胡椒を振るのを忘れていた。甘くて、旨い。

 

posted by: nomnom | 根菜類 | 08:53 | comments(0) | - | - |

じゃがいものスパイス炒め

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この料理もいつか作ってやろうと思っていた伊武雅刀さんのインド料理「じゃがいものスパイス炒め」です。7月19日に放映されたNHKきょうの料理の一品です。

 

伊武さんが、そんなに手に入れやすいものではないと言っていたホールマスタードですが、生協にも売られていたのでもはや手に入れやすいものと言っていいと思います。つかうスパイスですが、ホールのクミン小さじ1/2とマスタード1/2、パウダー状のコリアンダー小さじ1、ターメリック小さじ1/2、カイエンヌ小さじ1/2です。

 

男爵2個を使います。

 

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posted by: nomnom | 根菜類 | 08:01 | comments(0) | - | - |

サバキーマカレー

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いつか作ってやろうと思っていました、9月20日放映のノンストップ「おうちで世界ごはん」サバキーマカレーです。

 

我が家のさば缶は、サタデープラスひたすら試してランキングの鯖缶部門で1位を獲得したマルハニチロ月花さば水煮です。

これは他の鯖缶に比べてやや高いのでスーパーから無くなることはありません。

 

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posted by: nomnom | お魚・海草・山菜 | 07:17 | comments(0) | - | - |

鶏もも肉の照り焼き

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我が家ではきじ焼きと称してずっとこの作り方で調理していましたが、「試行錯誤してたどり着いた最高の焼き方【鶏もも肉の照り焼き】を教えます」とあっちゃやってみない手はありません。TouTubeの笠原シェフ第二弾です。ノンストップだとMCの設楽さんに気を使って笠原シェフの冗談もほどほどですが、YouTubeの笠原さんは全開です、YouTubeのディレクター高橋君と助手の矢部さんとの掛け合いがもう最高です。一度ご覧になってください。

 

また、YouTubeの動画を見た方が詳しいので簡単に行きます。

 

ししとうは洗ってからペーパータオルで拭いてへたを切り落とし、破裂を防ぐために包丁で切れ目を入れておきます(レシピでは6本でしたが、ここでは5本です)。

 

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posted by: nomnom | お肉 | 07:12 | comments(0) | - | - |

なめこドレッシング

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なに、なめこでドレッシングが作れるの?

 

ノンストップ笠原シェフ二十二弾「笠原の眼」からのお届けです。なめこの粗みじんをどうしようかと思っていたら、バーミックスがありました、これでやってみましょう。

 

スーパーで買ってきたなめこの小ですが、200gはあります。

 

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posted by: nomnom | 卵・豆腐・きのこ | 07:22 | comments(0) | - | - |

なすと豚バラ肉のおかか炒め

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7月31日に放映されたNHKのきょうの料理、笠原シェフが作った料理です。夏野菜を使おうということなのですが、まあ、茄子は冬でも出ているので作っちゃいました。旬は逃していますが…。

 

茄子3本と

 

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posted by: nomnom | 青野菜 | 07:21 | comments(0) | - | - |

カクテキ、オイキムチ

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慶キムチの素の続きです。カクテキとオイキムチを作ってみました。

 

きゅうり1本と大根適量(きゅうりに合わせます)をこのように切ります。

 

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posted by: nomnom | たれ類 | 07:33 | comments(0) | - | - |