塩豚レンズ豆添え

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志麻さんのレシピから。塩豚のレシピが6種類あると言いましたが、毎回カリカリ焼きでは能が無いので(既に2回作りました)、次に脂を落とすと思われるレンズ豆添えにしました。それに、レンズ豆なんて初めて使うし。レンズ豆はKaldiで缶詰を購入、これです。

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posted by: nomnom | お肉 | 07:05 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

黒酢酢豚

JUGEMテーマ:食生活

 

回鍋肉風豚丼の時に言った黒酢酢豚です。熱風オーブンで作ります。レシピは、メールアドレスと共にコメントに一言申し添えて頂ければお伝えしたいと思います。

 

甘酢ダレはベターホームの「にんじんジュース」と「トマトと野菜のジュース」から作ります。

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posted by: nomnom | お肉 | 07:22 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

塩豚のカリカリ焼き

JUGEMテーマ:食生活

 

予約の取れない伝説の家政婦志麻さんから第二段。豚バラ肉600gが手に入ったので、というか、まあまあのブランド豚である生協のみやぎの豚で、これくらい切って下さいっていえば、ちゃんとカットしてくれるんですね。

 

500g〜700gとレシピにはあったので、間をとり599gにしました。

 

大さじ1の伯方の塩を

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posted by: nomnom | お肉 | 02:05 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

かに・豆腐・白菜の煮込み

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この料理は、水溶きかたくり粉の量が、黒森料理の中で一番多いのが特徴でした。レシピは、メールアドレスと共にコメントに一言申し添えて頂ければお伝えしたいと思います。

 

○かに(ほぐし身)○もめんとうふ○白菜○しょうがを使います。

 

白菜は中心部だったのでサイズが小さい、我が家では白菜は丸ごと1個買ってきます(アグリエの森)。

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posted by: nomnom | お魚・海草・山菜 | 07:18 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

回鍋肉風豚丼

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ベターホームで黒森シェフから料理を習っていますが、そのすべてを試した訳ではありません。たとえば、僕は揚げ物をしないので、油淋鶏や黒酢酢豚は作っておりません。唯一の例外が唐揚げでした。ただ、それにも熱風オーブンを使っていますが…。いずれ、油淋鶏や酢豚も熱風オーブンで作りたいと想っています。

 

作っていない料理の中から、回鍋肉風豚丼を作ってみます。ただ、ご飯はなしで、つまみとして食します。また、レシピは、メールアドレスと共にコメントに一言申し添えて頂ければお伝えしたいと思います。

 

秘密のタレです。

○グラニュー糖○紹興酒○醤油○粉山椒○にんにく○生姜○甜麺醤○豆板醤

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posted by: nomnom | お肉 | 07:00 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

長ねぎと桜えびの炒め物

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また、余りました長ねぎの青い部分。今日は、桜えびで炒めてみようと思います。炒め方もにんにく味にしてみました。材料はこれです。冷凍にしておいた豚挽き肉もありましたので入れます。桜えびは少し多いような気もしますが…。味付けは、気仙沼完熟牡蛎のオイスターソース小さじ1と紹興酒小さじ1です。

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posted by: nomnom | 青野菜 | 08:03 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

豚バラ肉の豆鼓蒸し

JUGEMテーマ:食生活

 

くろもりの中国料理から豚バラ肉に豆鼓蒸し。レシピは、メールアドレスと共にコメントに一言申し添えて頂ければお伝えしたいと思います。ただし、味は塩ではなく、たまり醤油を使います。こちらの方が、見た目に脂が少なく見え、美味しそうに見えるから。黒森シェフも色が濃いのは、たまり醤油を使っているからだと言っていました。これがたまり醤油です。

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posted by: nomnom | お肉 | 06:57 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

自家製豆鼓醤

JUGEMテーマ:食生活

 

くろもりの中国料理から、自家製豆鼓醤を作ります。レシピは、メールアドレスと共にコメントに一言申し添えて頂ければお伝えしたいと思います。

 

豆鼓はみじん切りにしますが、フードプロセッサでもよいと黒森シェフが言っていたので、バーミックスのミンサーに規定の量を計量。

 

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posted by: nomnom | たれ類 | 06:16 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

鶏肉のココナッツミルク煮

JUGEMテーマ:食生活

 

最近テレビでよく見かける、予約の取れない伝説の家政婦、志麻さんの料理本を購入。志麻さん冒頭で、「私は調理師の専門学校で料理を学び、フランスの三ツ星レストランで研修をし、(中略)帰国後、東京のフランス料理で15年間料理人として働いていたときでも…」とありますから、なぜ彼女が「伝説の家政婦」になったかは、どうぞネットで調べてください。

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posted by: nomnom | お肉 | 06:40 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

黒森シェフのおせち

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明けましておめでとうございます。

 

今年は、黒森シェフのおせちを選んでみました。なかなかのお値段ですが、シェフは農水省の第9回料理マスターズ・ブロンズ賞を受賞した人ですから、もうその味の方は申し分ありません。40食限定販売です。

 

12月31日11:00〜15:00の間にお店にとりに行かねばなりません。幸い車で10分ほどの距離にありますし、この日は晴天でしたので、おせちの他に惣菜販売会でも何種類か購入してきました。こちらがそのおせち。

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左の袋は乾き物です。

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乾き物を盛り付けてみました。左上から、くるみの飴炊き(北島の水飴(佐賀))、カシューナッツの砂糖がけ(素焚糖(奄美))、下は、さつまいも餡と黒豆と干し柿(ともちゃん野菜畑の安納芋(色麻)/常陸大黒(茨城)/熊谷農園の干し柿(仙台泉が岳))

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そして二段重(写真が大きくてすみません)左上から右へ、

○斎藤豚の黒酢酢豚(斎藤豚(角田)/はすだよりの加賀蓮根(石川))

○斎藤豚の釜焼き叉焼と大豆のレモン煮(斎藤豚(角田)/鎌田醤油のもろみ(美里)/ミヤギシロメ(角田)/観音山レモン(和歌山))

○天使海老のチリソース(天使海老(ニューカレドニア)/すずこま(宮城県)/愛菜屋のブロッコリ(丸森)/寅ちゃん葱(山形))

○KUROMORIのXO醤(まぐろからすみ(気仙沼)/自家製真鯛の塩漬け(石巻)/自家製干し貝柱(女川)/種子にんにく農園のにんにく(青森))

○短角牛の赤ワイン煮(短角牛(岩手)/ともちゃん野菜畑の人参(色麻)/あわび茸・舞茸(秋田))

おせち

 

○蒸し鶏と油鶏の葱生姜ソース(伊達鶏(福島)/寅ちゃん葱(山形)/尾崎農園の生姜(高知))

○野田鴨の冷菜と芹の葱オイル和え(野田鴨(角田)/三浦農園の芹(名取))

○ふかひり入り松前漬け(ふかひれ(気仙沼))

○紅白蕪の甘酢漬け(ともちゃん野菜畑の蕪(色麻)/千鳥酢(京都)/観音山柚子(和歌山))

○くらげの冷菜

○仙台黒毛和牛のローストビーフ(仙台黒毛和牛(登米)/種子にんにく農園のにんにく(青森)/観音山レモン(和歌山))

○活鮑・干し海老・蛸の炊きあわせ(鮑(南三陸)/熊谷農園の干し椎茸(仙台泉が岳)/蛸(石巻)/青梗菜(秋田))

おせち

 

お重は深さがありますので、その下からこれでもかというくらいに出てまいります。また、素材が吟味されていることは勿論、たとえばブロッコリ一つをとっても、なにか味がついているような、たとえばスープで炊いているような感じです。

 

僕が一番気に入ったのは、KUROMORIのXO醤、本当にXO醤なの?何か別の食べ物じゃない、少しだけたらすと、何につけても美味しいのです。

 

母と下の娘と我々夫婦で、1日だけでは食べきれませんでした。

posted by: nomnom | 中食しちゃったぁ | 08:51 | comments(0) | trackbacks(0) | - |