真空パック器

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アイリスオーヤマの「真空保存フードシーラー」、僕が勝手に「真空パック器」と名付けたものを購入しました。

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500円引きクーポン利用で、6,700円台。いろいろ使ったけど、これが一番という口コミに惹かれて…。

 

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posted by: nomnom | 諸事万端 | 06:47 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

長ねぎのスパイス炒め

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青唐辛子の旬をネットで調べました。7月〜9月です。そのまま冷凍にすると1年ほど持つそうです。そうかぁ、7月、だから近所のスーパーにも出てるんだな。では、せっせとスパイス炒めをしましょう。今回は長ねぎです。

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こういう「水戸の柔甘(これで、やわらか、と読ませます)ねぎ」が、生協においてあります。普通のねぎの1.5倍ぐらいはありそうです。

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posted by: nomnom | 青野菜 | 06:45 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

豆苗のスパイス炒め

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前々回、キャベツのスパイス炒めを作った時、いろいろ炒めるぞ、と捨て台詞を残していました。今回は、栄養価の高い野菜、豆苗です。一把では足りないので二把にしました。

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posted by: nomnom | 青野菜 | 05:57 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

焼売

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黒森シェフの焼売ですが、レシピは一切秘密です。黒森さんは、旬売といって、旬の野菜を入れていたこともあるそうですが、あまり評判がよろしくないので、普通の焼売に戻したそうです。

 

具材は蓮根なのですが、蓮根がなかった(それはそうですよね、もう旬ではありません)ので、国産水煮のたけのです。豚挽き肉も、徳用ではなくザモール長町で買ってきたこういうパックを使います。

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秘伝のたれです。

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豚挽き肉を練って、たれを入れて、玉ねぎ、たけのこと併せて、タネができました。

 

さてここからが難しい。

 

こんなくびれが必要です。

 

ようやく一個完成。

 

これだけ包むのに10分以上もかかってしまった。

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蒸気の上がった蒸し器で10分蒸します。

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蓋をあけてみると…、残念、蒸し器に付いてきたパラフィンシートに小穴が開いていたので、底がふやけてしまいました。

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でも、味はばっちり。それはそうでしょう。黒森シェフのレシピですから。

 

焼売は、黒森レシピできまり、市販のものはもう食べられません。よし、練習あるのみ。というわけで、2回目を作ります。

 

今度の豚挽き肉は、仙台三越の沖縄アグー豚。蓮根も三越にはありました。

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アグーを練って、具材を入れて、包みます。何回もやっているうちに、時間は半分に減りました。

 

前回作った、たけのこと味比べ。

 

具材の違いはわずかですが、豚挽き肉の差がでました。三越のアグー豚は優しい味でマイルド、長町で買った地養豚はこれぞ豚っていう感じで豚くさい味。妻は地養豚が、僕はアグー、好みが分かれるところです。。

 

 

posted by: nomnom | お肉 | 07:08 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

キャベツのスパイス炒め

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暮らしの手帖94号の「瀬尾新聞」、インド料理に関する面白い話が載っていました。日本に住むハサン氏が、クミンシード、コリアンダーシード、ターメリック、グリーンチリさえあれば、インド料理はたいてい作れるといっていました。あと、チリパウダーがあれば、カレーも作れると…。ほかのスパイスはなくてもいいとさえ。へぇ、そんなものなんですか。

 

というわけで、グリーンチリ(青唐辛子)があるかないかはスーパー任せ。たまたま行ったエスパルのデパ地下にありました。IMG_9971.jpg

 

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posted by: nomnom | 青野菜 | 06:50 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

ラタトゥイユ part2

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その昔、ラタトゥイユを作ったことがありました。茄子やら、ズッキーニやら、パプリカやら、セロリやらをいれて。でも、最近、ラタトゥイユとカポナータが違うってことをい知り、この違いがとても面白いことがわかりました(この違いは、こちらで確認して下さい)。あの時の、ラタトゥイユは、ラタトゥイユとカポナータを合体させて作っていたのでした。

 

ラタトゥイユはフランス料理、カポナータはイタリア料理。ちゃんとしたラタトゥイユを作ります。

 

これが使う材料です。ズッキーニとパプリカです、他に玉ねぎとベーコンとトマトの水煮缶も使います。

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ズッキーニとパプリカは水で洗っておきます。

 

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posted by: nomnom | 青野菜 | 05:29 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

冷やしたぬき その2

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最近は、具沢山の冷やしたぬきを作っています。昔の、みょうが、きゅうり、ねぎ、そして揚げ玉、これに、わかめ、たまご、大根おろしが加わります。麺をそばからラーメンに変えて、刻んだハムを入れればそのまま冷やし中華になってしまいます。

 

さて、僕はこうやって金糸たまごを作っています。本来なら、四角いフライパンがよかったのですが、無いので、丸いフライパンで作っています。また、卵1個を使っています。卵は何個も割って溶いて流すのがいいのですが、量が多すぎます。金糸たまごとしては、厚い部類です。

 

卵1個をOisixの卵かき混ぜ器(金属部が刃になっている)で、

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posted by: nomnom | ごはん・パスタ | 06:20 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

スナップエンドウ、ブロッコリ、アスパラ、空豆の叉焼サラダ

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前回に引き続き同じようなサラダです。ブロッコリは前回のものを使い、しらすは黒森シェフの叉焼に変えています。

 

また、オクラではなく空豆にしました。

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posted by: nomnom | 青野菜 | 06:31 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

スナップエンドウ、ブロッコリ、アスパラ、おくらのしらすサラダ

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スナップエンドウ、ブロッコリ、アスパラ、おくらのしらすサラダを作りました。

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本来なら、やってはいけないことですが、ひとつの鍋で茹で上げます。スナップエンドウ、アスパラ、ブロッコリ、おくらの順です。

 

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posted by: nomnom | 青野菜 | 06:02 | comments(2) | trackbacks(0) | - |

叉焼の研究

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黒森シェフから、「長年かけて編み出した私のレシピが出ていってしまうのでブログやSNSには書かないで下さい」と言われましたので、レシピは秘匿にします。黒森シェフ、ごめんなさい。皆さん、申し訳ありません(2018年6月)。

 

黒森シェフの叉焼を少しだけ研究してみました。

(1)火加減

(2)叉焼のたれは2回使えるか

です。

 

秘伝のたれです。

 

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posted by: nomnom | お肉 | 06:07 | comments(0) | trackbacks(0) | - |