蓮根餅その3

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蓮根餅2回程作りましたが、新しい方法で作ってみます。蓮根の水分を切ったり、片栗粉を幾つ入れたりとかから、解放される方法です。それは、蓮根の水分を利用して白玉粉を使う方法です。これは、栗原はるみさんからヒントを得ました。また、この料理は、お通し用に作るので小さく作ります。

 

まず、栗原さんの方法で作ってみます。白玉粉100gは少し多いような気もしますが、100g計量しました。

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posted by: nomnom | 根菜類 | 08:06 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

炒飯

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ブランチシリーズが続きます。黒森シェフの炒飯、黒森さんは最初強火、途中は弱火、最後に醤油と、そして何と水を加えて炒めるというオリジナルな方法です。

 

下の写真は、自家製叉焼、万能ねぎ、醤油と水です。

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posted by: nomnom | ごはん・パスタ | 06:39 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

冷やし中華

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ブランチシリーズが続きます。

 

黒森シェフの冷やし中華ですが、レシピは大ぴっらにはできません。

 

ブランチとして食べるので、朝イチで卵を2枚焼きました。金糸卵ではなく、普通に焼いています。

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posted by: nomnom | ごはん・パスタ | 06:07 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

冷やしたぬきソーメン

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僕は、ソーメンやひやむぎをあまり好んで食べないのですが、せっかく富山から頂いたひと品があるし、腰があって美味しいと聞き、具沢山のソーメンで食べることにしました。冷やしたぬきの応用というか、ただソーメンに変えただけです。

 

ブランチとして頂くので、早朝にパック出汁を作り、

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posted by: nomnom | ごはん・パスタ | 06:50 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

炒めトマトなど

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最近、わかめの出汁びたしにひと品加えたものをよく、というかほぼ毎日作っています。ブロッコリ、小松菜などいろいろ試しましたが、オクラとアマランサスが僕の舌にはあっています。

 

こちらが、オクラ

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posted by: nomnom | 青野菜 | 06:27 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

富山やくぜん

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お盆期間中、娘の嫁ぎ先(他にうまい言葉がみつからなかった)富山市に挨拶に行ってまいりました。2日間は、接待漬けで、蛋白質過多、仙台もそうですが、富山は魚がえらく抱負。4月〜11月までは、富山湾の宝石「白エビ」が取れます。そして、まぐろのとろより高価です。

 

3日目は、帰仙する日なので富山やくぜん認定のお寿司を食べることにしました。予約が数日前から必要なので、前日に可能なのはここだけ、栄寿司。

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鮨の駅と命名されていました。この日の気温は36度。仙台と比べて6度も高い。もともと仙台市は日本の中でも低い方なので、僕たちは高い気温になれていません。11時に入ったので、お店の中はわれわれだけ。職人さんは5名、お盆の出前でえらくいそがしそう。71歳の親方がカウンターで対応してくれます。

 

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posted by: nomnom | 外食しちゃったぁ | 06:21 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

これが最後の餃子

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ベターホームの料理教室で黒森シェフ直伝の餃子を習ってきました。いや〜包み方の難しいのなんの。帰ってきてから、早速練習。2日連続で作ります、このブログはその2回目です。

 

黒森さんは、家族が我慢さえしてくれれば、2000個ぐらいで自然に覚えてしまうと言います。2000個はムリでしょう。やむを得ず、YouTubeで餃子の包み方を繰り返し視て練習しました。それにしても、包み方には本当にいろいろあります。黒森シェフの作り方に一番近いのがこれ。でも、これは余りに手際がよすぎるので、黒森流とは違いますが、こちらのがゆっくりやってくれたので練習しました。

 

その前に、餡作りから。

 

シェフは、これをジュースと呼んでいました。にんにく、しょうが、ながねぎがジューサーに掛けられています。

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posted by: nomnom | お肉 | 05:14 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

花にら中華炒め

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花にらの炒め物は何回か作ったことがありますが、今回のものは、もっとも簡単で且つ深い味わいがあります。それというのも気仙沼完熟牡蛎のオイスターソースを使っているからです。

 

花にらは、ヨークベニマルのものを使ってことがありましたが、茎の根元の半分ほどが、筋っぽくてかみ切れませんでした。そこで、仙台三越のデパ地下で2把をGET。三越だったら大丈夫でしょう(昔作ったことのある妻も、いつも三越でした)。1把138円でした。

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posted by: nomnom | 青野菜 | 07:43 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

おかざき

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8月は妻の誕生日月なので、母の招待で割烹「おかざき」に行ってきました。さすがに夜のコースは15,000円と高いので、ランチにしました。いや〜、今日も暑い。

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童顔の親方はなだ万で修行した方で、2017年に春日町のおかざきがミシュランを獲得しています。
 

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posted by: nomnom | 外食しちゃったぁ | 07:50 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

BOUSHON

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30日に、酒屋の藤原屋が経営しているワインショップ「BOUSHON」で、

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兄弟会(妻が3人兄弟のひとり)を開きました。18時集合でしたが、外はまだ明るいですね。昔、テニスの仲間たちとこの店で飲み会をしてワインをかなり飲んだことがありました。そのときは、料理はちょっとだけしか出なかったような覚えがありますが、今回はこれでもかというくらいにフレンチが出て参りました。

 

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posted by: nomnom | 外食しちゃったぁ | 06:35 | comments(0) | trackbacks(0) | - |