黒森シェフの中国料理

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黒森シェフから、「長年かけて編み出した私のレシピが出ていってしまうのでブログやSNSには書かないで下さい」と言われましたので、レシピは秘匿にします。黒森シェフ、ごめんなさい。皆さん、申し訳ありません(2018年6月)。

 

黒森シェフの まかない自慢シリーズも4月で終わり、新規に「くろもりの中国料理」がスタートしました。5月は、五目炒飯、彩り野菜と卵のスープ、きゅうりのしょうゆ漬 けを教わってきました。五目炒飯は、黒森シェフが「これまで作ってきた炒飯をきれいさっぱり忘れて下さい」と言う内容で、全てが目からウロコの新しい作り方でした。でもこれは、ここで書いてはいけないような気がするので、内緒にしておきます。どうしてもという方は、来年のベターホームに来て下さるようお願 いします。

 

で今回は、きゅうりのしょうゆ漬けです。しかし、このたれも黒森シェフが20年試行錯誤のすえ到達したレシピですので、使う材料はオープンにしますが、配合はやはり秘密です。

 

きゅうり3本は洗ってペーパータオルでぬぐいます。

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すりこぎで潰さない程度に叩きます。

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きゅうりがしんなりしてくるはずです。

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細長く乱切りにします。

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3本準備完了。

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秘伝のたれです。。

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しょうゆだれにきゅうりを入れます。

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一見するとたれの量が多いようです。

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きゅうりは浮いているので、ラップをして密封し味を含ませやすくします。

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この状態で30分待ちます。

 

30分経過。

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しょうゆだれから取り出して、

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たれを切り、

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盛り付けます。

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どれどれお味は、

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うまい、でも少しだけ塩っ辛い。この、しょっぱさをなくすには、水の量を増やす、減塩醤油を使うなどの工夫が必要です。

 

また、このしょうゆだれも、使い回しではなく、1回切りの使い捨てだそうです。もったいないようですが、きゅうりから水分が出て行き、きゅうりに味が入って来るので仕方ないそうです。

 

きゅうりは、いつも漬け物にしていましたが、こちらの方が簡単です。

 

2回目は、減塩醤油でやってみました。ズッキーニです。うん、今回は、塩っ気は丁度良い、ばっちりです。

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posted by: nomnom | 青野菜 | 06:33 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

母の日

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5月1日にちょっと気が早いのですが、母の日として温泉旅行をのプレゼントしてきました。まずは、蔵王のお釜の観光、行くのは20年ぶりでしょうか。

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posted by: nomnom | 外食しちゃったぁ | 06:08 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

長芋のアーリオオーリオ

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アーリオはにんにく、オーリオはオイル、とベターホームの「野菜をおいしく食べる会」で教わりました。にんにくオイルやき。オイルはもちろんオリーブ油です。レシピではカリフラワーになっていましたが、講師曰く長芋やカブでもおいしいとのことです。作り方はとても簡単です。

 

ではさっそくはじめてみます。にんにくと唐辛子を用意します。乾燥した唐辛子は水を含んだペーパータオルに1時間ほどくるんでおきます。にんにくは約10gです。

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posted by: nomnom | 根菜類 | 07:23 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

スパニッシュオムレツ

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ベターホームの「野菜をおいしく食べる会」からのひと品です。そら豆とキャベツのスパニッシュオムレツ。では、じっくり進めてみます。

 

まず、そら豆3本(約150gです)の

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posted by: nomnom | 卵・豆腐・きのこ | 05:00 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

塩豚とかぶの蒸し物

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暮らしの手帖の4月号に、塩豚なるものが載っていました。肩ロース400gに塩小さじ1をすり込んで、ラップで密封し3〜4日置いておくという調理法です。この塩豚をスライスしたり、千切りにしたり、粗みじんにしたりして、さまざまな料理に応用します。

 

冒頭にあった、塩豚とかぶの蒸し物が美味しそうだったので、やってみることにしました。肩ロースより脂肪分の少ないヒレ220gを使います。それなりに塩分も減らしています。これが4日目の塩豚です。

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posted by: nomnom | お肉 | 06:26 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

新玉ねぎの煮物

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新玉ねぎが旬です。最近は、薄くスライスしてわかめの出汁浸し(タイトルでは煮浸しになっていますが、出汁浸しの間違いでした)に混ぜ込んで使っています。でも、こんなに小さな新玉ねぎだったら、煮物にしてもいいでしょう。アグリエの森でゲットしてきました。

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ぎりぎりのところで皮は残しておきます。そうしないと、煮込みのときにバラバラになってしまうからです。

 

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posted by: nomnom | 根菜類 | 06:41 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

春キャベツとあさりのスープ

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黒森シェフから、「長年かけて編み出した私のレシピが出ていってしまうのでブログやSNSには書かないで下さい」と言われましたので、レシピは秘匿にします。黒森シェフ、ごめんなさい。皆さん、申し訳ありません(2018年6月)。

 

黒森シェフシリーズ第14弾、「きゃべつとあさりのスープ」です。キャベツはただのキャベツではなく春キャベツです。黒森さんは、ただのキャベツだったら他のレシピにするつもりだったと言っていました。

 

これが、春キャベツです。

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春キャベツは剝きにくいのなんの、でも、手でちぎるから大丈夫です。

 

こちらは、あさりです。

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粒が大きいでしょう、ちゃんとした魚屋で買ってきました。

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黒森シェフ曰く、スーパーで売られているあさりは、弱っているか死んでいるかのどっちかで、弱っていると砂を吐かないのだそうです。たとえ砂抜きを してもそうです。僕たちのあさりは、ときどき砂を含んでいることがあります。それで、合点がいきました、イタリアンレストランのあさりがなぜ砂を含んでい ないのか。要するにポンプでぼこぼこと酸素を入れているようなあさりを購入してきているから、ちゃんと砂を吐かせることができるのです。勉強になるなぁ。

 

レシピは秘密。

 

料理のプロセスがあるのですが省略。

 

あさりに火が入ったら完成です。

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出来たてを召し上がって下さい。

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おっと、黒胡椒を入れるのを忘れていた。黒胡椒は必須アイテムです。

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ぎゃお〜、春キャベツ甘い、あさりも抜群にうまい、だって両方とも春の味覚ですもんね。春キャベツが出ている間に、何回かやってみよう。ここに、汁ビーフンや宮城の郷土料理うーめんを入れても美味しいと、黒森シェフは言っていました。

 

後日談

汁ビーフンを入れて作ったのがこれです、スープもたっぷりいれてみました。汁ビーフンが沈んでいて見えないのが残念です。

posted by: nomnom | 青野菜 | 06:10 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

行者にんにくとうるい

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アグリエの森で購入してきた行者にんにく、山菜なのですが、これは栽培されているものでしょう。調理するのは初めてなので、どのレシピにも最初に載っている醤油漬けにしてみました。

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posted by: nomnom | 青野菜 | 06:36 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

小松菜の菜の花の辛子和え

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先週どこのチャンネルだったか忘れましたがTVで、管理栄養士の本多京子さんの料理番組を見ていた時に、プロの技を嫌と言うほど見せつけられました。本多さんは、プロの技を残しつつも、美味しい食べ方を紹介していました。

 

2回目を作ることはありませんが、取りあえず、やってみます「菜の花の辛子和え」。

菜の花には、種類があります。雪菜や小松菜などです(野に咲く菜の花とスーパーの菜の花は異なっています)。今回は小松菜の菜の花を使います。ようやく野菜の価格も安定してきました。

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posted by: nomnom | 青野菜 | 06:29 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

春立菜

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春立菜、いろいろな野菜を掛け合わせて作られた新しい野菜です「はるだちな」。アグリエの森で買ってきました。

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つぼみ菜と同じらしいのですが、茹でた感じはちょっと違っていました。まあ、春立菜の名前の方が素敵ですから、こう呼ばせてもらいます。付いてきたレシピには、味噌と桜えびの和え物がのっていましたが、全部をこれにしてしまうとちょっと危険です。お浸し系の醤油味などもついでに作ります。

 

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posted by: nomnom | 青野菜 | 05:43 | comments(0) | trackbacks(0) | - |