唐揚げのタレでしょうが焼き

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黒森シェフシリーズ第12弾、ですが、黒森さん曰く「これだけは教えたくなかったなぁ、くろもり流唐揚げのタレ、10年間の工夫が出て行っちゃうからなぁ。」というわけで、レシピは秘密です。

 

たれの材料(秘密)を全てミキサー(我が家はバーミックス)に入れて、撹拌した結果がこれです。

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posted by: nomnom | お肉 | 06:40 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

かぶの葉っぱのベーコン炒め

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料理教室ベターホームのお皿システムが気に入りました。このステンレス製の器を毎日使っています。なにせ、深さというか、厚さが薄くて丁度よいのです。これまでには、なかったものです。

 

丸いお皿がこれ

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小(10cm)が5枚、中(14cm)が3枚、大(18cm)が2枚です。

 

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posted by: nomnom | 青野菜 | 06:47 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

かぶと菜の花焼き

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これもベターホームの料理教室「野菜をおいしく食べる会」から作ったひと品です。結局、講座で習った、にんじんとオレンジのラペハーブソーセージのカスレ、かぶと菜の花のレモンハーブソースの三品全部作ったことになります。最後のひとつは生クリームやバターが入るので食生活見直しを謳う僕としては、あっさり系のポン酢などで頂くことになりますが。

 

使う食材は、これ。かぶを焼くのは初めてだ。

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posted by: nomnom | 青野菜 | 07:00 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

ハーブソーセージのカスレ後編

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後編は、ハーブソーセージを作ります。本来のソーセージは羊の腸の袋に入れていきますがが、サランラップでもできるのだそうです。

 

玉ねぎ半個を、へたは絶対に取らずに半分にし、すり下ろします。普通のすり下ろし器でやったもんだから、玉ねぎのかけらを加えても、涙がでるわでるわ…。これはその結果。

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posted by: nomnom | お肉 | 06:20 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

ハーブソーセージのカスレ前編

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前回の続き、野菜をおいしく食べる会のメインディッシュです。今回は2回に分けてお届けします。

 

カスレー白いんげん豆の煮込みなのですが、普通のスーパーにドライパックで売られている白いんげん豆はなかったし、講師の先生にも豆なら何でもと言われていたので、ミックスビーンズにしました。

 

では早速とりかかりましょう。玉ねぎ半個とセロリ(80g)を用意します。

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posted by: nomnom | お肉 | 05:49 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

人参とオレンジのラペ

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黒森シェフでお馴染みのベターホームの料理教室ですが、1月から新たにチケットというものが発売されることになりました。ベーシック4とセレクト4があり、僕はセレクト4の方を購入しました。「かあさんの味」「野菜をおいしく食べる会」「週末のゆったりごはん」「粉から作るブランチ」の2月、3月、4月から自由に4こまの料理を選択することができるというものです。

 

2月には、「粉から作るブランチ」のうち焼き小籠包を選びました。個人的には「蒸し」に使おうと思っていましたが、この小籠包の皮は「焼き」ではなく「蒸し」にも使えますかと聴いたところ、蒸しには使えないんじゃないかなという講師からの回答があり、やむなく断念。

 

そして、昨日の「野菜をおいしく食べる会」の中から、人参とオレンジのラペが手軽だったので、夜に再度作ることにしました。

 

人参大きい方は約200g、小さい方は約30gあります。

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posted by: nomnom | 根菜類 | 06:49 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

蒸し鶏と野菜の和え物

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黒森シェフシリーズ第11弾、前回のきのこあんかけオムライスの副菜として作ったものです。

 

取りあえず、蒸し鶏から作ります。

 

しょうが親指大を皮付きのままスライス、長ねぎは1/4本を用意します。

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posted by: nomnom | お肉 | 08:06 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

和風煮込みハンバーグ

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味噌味の煮込みハンバーグを作ろうと思います。

 

二人分です。取りあえず、

○パン粉大さじ2

○牛乳大さじ2

を浸しておきます。

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posted by: nomnom | お肉 | 05:44 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

きのこあんかけオムライス

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黒森シェフシリーズ10回目。今週作ってきたきのこあんかけオムライスです。

 

二人分をつくります、レシピでの分量は一人分なので、倍にする必要があります。

取りあえず一人分のレシピです。

○卵2個

○ほうれん草25g

○ごはん150g

○下味(塩・こしょう)

○ピーナッツオイル大さじ1.5×2

 

○きのこ30g

○水カップ3/4

○ベターホームのチキンスープストック25ml

○オイスターソース小さじ1

○水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2、水小さじ4)

 

ほうれん草を刻んで入れるのですが、何把ではなくグラムですから、重さを量っておきます。ほうれん草の目方なんぞ知らないぞ。ほうれん草は長さなどでも変わりますが、標準的なほうれん草の大きい方は56g、

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posted by: nomnom | ごはん・パスタ | 05:52 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

ほうれん草のにんにく炒め

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暮らしの手帖を1年間取っているという話をしましたが、今月号の

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posted by: nomnom | 青野菜 | 07:23 | comments(2) | trackbacks(0) | - |