食生活見直しレシピ 健康レシピ
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2018.10.28 Sunday
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青椒肉絲
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JUGEMテーマ:食生活
黒森シェフの青椒肉絲です。レシピは、メールアドレスと共にコメントに一言申し添えて頂ければお伝えしたいと思います。
まずは、タレづくり(グラニュー糖、醤油、気仙沼完熟牡蛎のオイスターソース、水、日本酒)を湯煎にかけて煮詰めておきます。
生姜は皮付きのまま、
みじん切りにします。
ピーマン6個は洗ってから、
へたは取らずに半分に切り、
種をヘタごと取ります。
切り口は綺麗ではありませんが、どうせ千切りにするから大丈夫でしょう。
半分を千切りにします
大体10等分でしょうか?
千切り終了、ただ、この切り方でしゃくしゃく感が変わります。もっと細かくすれば、しなしなに、もっと粗くすれば、かなりのしゃくしゃく感に、お子さまがいらっしゃる方は細かい方がよいでしょう。僕は、細かい方がよかったかな。
たまねぎは、まな板にやや強めにたたきつけてから、
皮をはがします。
これは、均等にスライスするためです。ピーマンと同程度に切ります。
これも準備完了
たけのこを入れる人もいるかもしれませんが、黒森シェフ曰く、水煮のタケノコなら入れない方がよいと…。
しょうが焼き用の豚肉を
ピーマンと同程度の細切りにします。
醤油、酒、片栗粉を入れ、揉み込みます。
ピーナッツ油大さじ2と
豚肉を入れます。同時でも構いません。
ほぐすように中火で炒めます。あまり「いじらない」こと。火が入ると自然にほぐれてきます。
8割程度火が入ったら、生姜と
玉ねぎを加えます。
玉ねぎが透明になったら、ピーマンを加えます。
お湯大さじ2を加えて、
10秒間蓋をします。10秒では足りないと思い、30秒にしてみました。
湯煎にかけた、タレを大さじ2〜3加えます。
ピーマンはまだ、少し、固めです。固いのが良い方は、片栗粉を加えます。僕は、もう少し炒めてみました。
ここで、水溶き片栗粉を加えます。
鍋降りをして、完成。
盛り付けます。
ピーマン6個なので、やや多めだと思います。僕は、もう少し柔い方がよかった、全体に、この半分の千切りがよかったかもしれません。でも、黒森レシピなので、味の方は、ばっちりです。
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