鯵のなめろう

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連休で帰仙してきた下の娘に、日本酒だったら赤身の刺身となめろうだなと言われて、昨日の夕食に鯵のなめろうを作ってみました。赤身の刺身は奮発して本マグロです。鯵は捌いてもいいのですがこの日だけはとても忙しいので、魚屋さんに三枚におろしてもらいました。その前に参考にしたレシピは、YouTubeの「魚屋さんの森さん」です。

 

娘に胡麻あじにもしてねとも言われたので、オニザキのつきごま白と黒も小さじ1ずつ使いました。

 

魚屋さんの森さんに従って、日本酒大さじ1を600Wで1分チンします。ここに味噌小さじ1を入れ、

 

よく混ぜておきます。

このひと手間が、ぐっと美味しくなると言っていました。

 

捌いてもらった鯵はこれです。

 

中骨を毛抜きで抜いて、皮を剥いた状態です。

 

7mm幅に切って、

 

更に極粗みじんにします。これを冷蔵庫で冷やしておきます。

 

薬味一式です。左から、日本酒+味噌、オニザキの胡麻(小さじ1ずつ)、大葉2枚千切り、生姜みじん切り、みょうが1本縦に3等分して斜め薄切り、万能ねぎ2本小口切り

 

ここからは食べる直前に合わせます。まず、鯵、

 

ここに味噌

 

薬味を全部のせて

 

叩いて行きます。

 

ねばりが出るまで叩きます。

 

ねばりが出たら、オニザキのつきごまを加えます。

 

胡麻が回ったら出来上がりです。

 

盛り付けです。

 

鯵の量に比べると味噌がやや足りないのではと思いスプレー醤油を用意しましたが、娘はなめろうとしては味が薄めなんだけど、これで丁度よいと言いスプレー醤油は使いませんでした。なめろうは東京で良く食べるのだそうです。結局、僕は一口だけ貰い、娘は完食です、嬉しい。

posted by: nomnom | お魚・海草・山菜 | 07:48 | comments(0) | - | - |

粕漬けの鮭でお茶漬け

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ほぐした焼き魚でもう一品、冷凍しておいた粕漬の鮭40gを解凍し、温めたパックごはんの上に載せます。本来なら塩鮭でやるところです。

 

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posted by: nomnom | お魚・海草・山菜 | 07:57 | comments(0) | - | - |

エビフライ卵とじ丼

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激励会で余ったエビフライ

ブランチには、丁度よい量があるのでたまごとじにしてみました。

 

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posted by: nomnom | お魚・海草・山菜 | 09:13 | comments(0) | - | - |

塩鮭ときのこの蒸し煮

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YouTubeの笠原シェフ第三弾、塩鮭ときのこの蒸し煮です。笠原シェフは、北海道出張で紅鮭を使っていましたが、僕らは甘塩の鮭でやってみます。きのこは、えのき(半分)、しめじ(半分)、椎茸2枚を使います。笠原シェフはえのきはぎりぎりで包丁を入れると言っていましたが、黒っぽい部分が入るのがいやなので、ことあたりで切ります。

 

あとは、笠原シェフの言うとおりにします。

 

甘塩の鮭2枚をつかいますが、骨が入るのがいやなので骨のぎりぎりで切ります。

 

この骨は焼いて食べました。

 

冷たいフライパンにえのきを敷いて行きます。

 

しめじと椎茸を形よく並べます。

 

水100ccと日本酒100ccを入れます。

 

醤油大さじ1(レシピでは大さじ2でした)とみりん大さじ1.5を加えます。

 

この上に鮭を載せて、

 

点火します。中火です。沸いてきたら蓋をして蒸し煮にします。

 

5分経過したら出来上がりです。

 

一人分がこれです。

 

小ねぎと黒胡椒とレモンを添えてはいめしあがれ。

とても優しいあじです。甘塩ですが、醤油大さじ1で丁度よかった。

posted by: nomnom | お魚・海草・山菜 | 07:31 | comments(0) | - | - |

サバキーマカレー

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いつか作ってやろうと思っていました、9月20日放映のノンストップ「おうちで世界ごはん」サバキーマカレーです。

 

我が家のさば缶は、サタデープラスひたすら試してランキングの鯖缶部門で1位を獲得したマルハニチロ月花さば水煮です。

これは他の鯖缶に比べてやや高いのでスーパーから無くなることはありません。

 

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posted by: nomnom | お魚・海草・山菜 | 07:17 | comments(0) | - | - |

慶キムチの素

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8月の妻の誕生日に娘夫妻がプレゼントしてくれた「おつけものの慶」の「イカキムチ」が最高においしかったので、再び通販で頼んでみました。送料のこともあるので、カクテキ、海鮮松前キムチ、慶キムチの素も持ってきてもらいました。これが「慶キムチの素」です。

 

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posted by: nomnom | お魚・海草・山菜 | 07:47 | comments(0) | - | - |

明太なす

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9月12日放映のノンストップ笠原シェフ第二十弾おかず道場から明太なすです。味を加減してやってみます。

 

なす3個は

 

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posted by: nomnom | お魚・海草・山菜 | 07:01 | comments(0) | - | - |

めかじきのシチリア風ソテー

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めかじきの食べ方も、茸ソースとろろ蒸しぐらいしかやっていないことに気づいたので(他にも何種もありますがこの二つだけが定番なのです)このあさイチ放映(9月6日)のシチリア風ソテーは簡単だし絶対定番になります。

 

使う材料は、フルーツトマト2個とケッパーが大さじ2使います。別にフルーツトマトでなくても小さいトマト2個ならなんでもいいはずです。イタリアンパセリはスーパーにないこともあるので(今回はそうでした)普通のパセリで代用です。普通のパセリは香りが強いので押さえぎみにします。

 

使用材料です。ケッパー大さじ2、パセリ大さじ1、白ワイン100ml、玉ねぎ小半個粗みじん、フルーツトマト2個皮と種を取って1cm角(この工程だけがちょっと大変です)。

 

でも、ここからが非常に簡単。めかじきにアルペンザルツの塩をします。ここで味が決まるので少しだけ大目にします。めかじきはレシピでは240gですが、そんなに丁度よい量は売っていないので、3枚をつかいます、宮城県産です。大皿に盛り付けられます。

 

オリーブオイル大さじ1を中火で熱し、

 

めかじきを並べます。

 

回りが白っぽくなってきたら、裏返します。

 

オリーブオイルを拭き取ります。

 

白ワインを加えて、アルコールを飛ばしたら、

 

玉ねぎを加えます。

 

玉ねぎに火が入ったら、

 

ケッパーを加えて2〜30秒

 

トマトを加えて軽く炒め、

 

パセリを加えます。

 

最後にオリーブオイル、ここでは良いものを使います。普通のオリーブオイルはサラダオイルがかなりの量入っているそうです。瓶の下方にあるマークが良いやつです。良いものは価格が結構します。

 

これを目分量で大さじ1強加えて、

 

完成です。

 

ワインの酸味、ケッパーとトマトの酸味、これが決めてだそうです。

 

塩加減にあまり気を使う必要はなさそうです。

旨い、茸ソースやとろろ蒸しよりめちゃ簡単ですね。

 

posted by: nomnom | お魚・海草・山菜 | 07:16 | comments(0) | - | - |

スルメイカの夏野菜ソース掛け

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ノンストップ笠原シェフ第十九弾おかず道場、8月22日に放映されたスルメイカの夏野菜ソース掛けです。

 

まず、夏野菜ソースを作ります。

きゅうり1/2本とパプリカ1/2個を5mm角に切ります。

 

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posted by: nomnom | お魚・海草・山菜 | 07:16 | comments(0) | - | - |

めかじきのトマト炒め

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ノンストップ笠原シェフ第十八弾おかず道場からです。めかじきは骨もなく脂も乗ってよく使う魚です。いつもなら、きのこソースなどで頂いていましたが、笠原シェフがトマトと炒めるというので、やってみました。

 

まずタレを用意します。

○ハチミツ大さじ0.5

○日本酒大さじ0.5

○米酢大さじ0.5

○醤油大さじ0.5弱

よく混ぜて

 

 

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posted by: nomnom | お魚・海草・山菜 | 07:24 | comments(0) | - | - |