キャベツのスパイス炒め

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暮らしの手帖94号の「瀬尾新聞」、インド料理に関する面白い話が載っていました。日本に住むハサン氏が、クミンシード、コリアンダーシード、ターメリック、グリーンチリさえあれば、インド料理はたいてい作れるといっていました。あと、チリパウダーがあれば、カレーも作れると…。ほかのスパイスはなくてもいいとさえ。へぇ、そんなものなんですか。

 

というわけで、グリーンチリ(青唐辛子)があるかないかはスーパー任せ。たまたま行ったエスパルのデパ地下にありました。IMG_9971.jpg

 

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posted by: nomnom | 青野菜 | 06:50 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

ラタトゥイユ part2

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その昔、ラタトゥイユを作ったことがありました。茄子やら、ズッキーニやら、パプリカやら、セロリやらをいれて。でも、最近、ラタトゥイユとカポナータが違うってことをい知り、この違いがとても面白いことがわかりました(この違いは、こちらで確認して下さい)。あの時の、ラタトゥイユは、ラタトゥイユとカポナータを合体させて作っていたのでした。

 

ラタトゥイユはフランス料理、カポナータはイタリア料理。ちゃんとしたラタトゥイユを作ります。

 

これが使う材料です。ズッキーニとパプリカです、他に玉ねぎとベーコンとトマトの水煮缶も使います。

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ズッキーニとパプリカは水で洗っておきます。

 

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posted by: nomnom | 青野菜 | 05:29 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

冷やしたぬき その2

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最近は、具沢山の冷やしたぬきを作っています。昔の、みょうが、きゅうり、ねぎ、そして揚げ玉、これに、わかめ、たまご、大根おろしが加わります。麺をそばからラーメンに変えて、刻んだハムを入れればそのまま冷やし中華になってしまいます。

 

さて、僕はこうやって金糸たまごを作っています。本来なら、四角いフライパンがよかったのですが、無いので、丸いフライパンで作っています。また、卵1個を使っています。卵は何個も割って溶いて流すのがいいのですが、量が多すぎます。金糸たまごとしては、厚い部類です。

 

卵1個をOisixの卵かき混ぜ器(金属部が刃になっている)で、

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posted by: nomnom | ごはん・パスタ | 06:20 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

スナップエンドウ、ブロッコリ、アスパラ、空豆の叉焼サラダ

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前回に引き続き同じようなサラダです。ブロッコリは前回のものを使い、しらすは黒森シェフの叉焼に変えています。

 

また、オクラではなく空豆にしました。

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posted by: nomnom | 青野菜 | 06:31 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

スナップエンドウ、ブロッコリ、アスパラ、おくらのしらすサラダ

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スナップエンドウ、ブロッコリ、アスパラ、おくらのしらすサラダを作りました。

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本来なら、やってはいけないことですが、ひとつの鍋で茹で上げます。スナップエンドウ、アスパラ、ブロッコリ、おくらの順です。

 

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posted by: nomnom | 青野菜 | 06:02 | comments(2) | trackbacks(0) | - |

叉焼の研究

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黒森シェフから、「長年かけて編み出した私のレシピが出ていってしまうのでブログやSNSには書かないで下さい」と言われましたので、レシピは秘匿にします。黒森シェフ、ごめんなさい。皆さん、申し訳ありません(2018年6月)。

 

黒森シェフの叉焼を少しだけ研究してみました。

(1)火加減

(2)叉焼のたれは2回使えるか

です。

 

秘伝のたれです。

 

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posted by: nomnom | お肉 | 06:07 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

木綿豆腐食べ比べ

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妻が「プレゼンの会」を主宰していて、そこで「普段着の薬膳講座」をプレゼンテーションしてくれたのが加藤潤子さん、僕も「潤ちゃんレシピ」でお世話になっています。プレゼンテーションの付録に3つのレシピが載っていました。その中から、にらダレをつくってみました。レシピでは量がちょっと多かったので、半量にしています。

 

にらはスーパーで売られている半把を使います。洗って、ペーパータオルで拭いています。

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posted by: nomnom | 卵・豆腐・きのこ | 07:07 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

彩り野菜のスープ

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黒森シェフから、「長年かけて編み出した私のレシピが出ていってしまうのでブログやSNSには書かないで下さい」と言われましたので、レシピは秘匿にします。黒森シェフ、ごめんなさい。皆さん、申し訳ありません(2018年6月)。

 

くろもりの中国料理、第2弾、夜遅く帰ってきた妻のために作るスープです。材料は黒森シェフと同じものを使います(4人分)が、僕のは量が多く具沢山になっています。

 

白菜と人参と椎茸、それにほうれん草を使います。

 

これが具材。

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材料は、全て同じ程度の大きさに揃えるのがよいと黒森さんは言っていました。しかし、白菜と人参は大きさが揃っていますが、椎茸だけは少し大きめですね。いたしかたない。

 

ほうれん草だけ別仕立ての一房です。これも5cm幅に切り、

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千切りにします。

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料理のプロセスがあるのですが省略します。

 

ほうれん草を入れて、予熱で火を通し、

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ねぎ油を加えて完成。

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これで一人分です。

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お椀はもっと大きい方がよかったかもしれません。なかなか美味しそうでしょう!!

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posted by: nomnom | 青野菜 | 06:45 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

大根の葉の炒め物

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ベターホームの教室に通っていると、野菜をむだにしないことを教えられます。もったいないからではなく、おいしいからという理由です。だから、料理にも結構時間がかかってしまいます。今日は、二十日大根の葉っぱを使ってもやしの炒め物を作ってみます。

 

二十日大根、本体は漬け物にしました。

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posted by: nomnom | 青野菜 | 05:00 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

葱と生姜と白菜の煮込み麺part2

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黒森シェフから、「長年かけて編み出した私のレシピが出ていってしまうのでブログやSNSには書かないで下さい」と言われましたので、レシピは秘匿にします。黒森シェフ、ごめんなさい。皆さん、申し訳ありません(2018年6月)。

 

昨年の12月に煮込み麺を作って以来、市販のラーメンを全く食べておりません。週に1回は作っていますからもう30回ほど作ったでしょうか。レシピもすっかり頭に入っています。

 

葱は、生姜、白菜を用意します。叉焼(3枚冷凍にしておきました)と煮卵はオプションです。黒森シェフは4人分の材料でしたが、僕たちは2人で食べています。黒森さんの時は、煮込み麺とよだれ豆腐サラダだったので、量が丁度良かったのです。

 

お湯を沸騰させ、半分だけ冷凍にしておいた市販の

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ラーメンを

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入れます。煮込み麺は、煮込んでふやけてしまうので半量にしています。

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1分ゆで、ザルに取り出します。

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水で軽く洗います。

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料理のプロセスがあるのですが省略し、完成です。

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先に麺を取り出します。妻が1、僕が2ぐらいでしょうか。

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白菜と葱と生姜を取り分けます。

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煮卵と叉焼を加えて、

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出来上がり。

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地味なラーメンですが、味は保証付きです。生姜のお陰で、身体が温かくなります。

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このラーメンも白菜が美味しくなくなってきたら食べられません。やはり冬場が美味しいのでしょうね。

posted by: nomnom | ごはん・パスタ | 06:38 | comments(0) | trackbacks(0) | - |