塩豚とかぶの蒸し物

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暮らしの手帖の4月号に、塩豚なるものが載っていました。肩ロース400gに塩小さじ1をすり込んで、ラップで密封し3〜4日置いておくという調理法です。この塩豚をスライスしたり、千切りにしたり、粗みじんにしたりして、さまざまな料理に応用します。

 

冒頭にあった、塩豚とかぶの蒸し物が美味しそうだったので、やってみることにしました。肩ロースより脂肪分の少ないヒレ220gを使います。それなりに塩分も減らしています。これが4日目の塩豚です。

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posted by: nomnom | お肉 | 06:26 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

新玉ねぎの煮物

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新玉ねぎが旬です。最近は、薄くスライスしてわかめの出汁浸し(タイトルでは煮浸しになっていますが、出汁浸しの間違いでした)に混ぜ込んで使っています。でも、こんなに小さな新玉ねぎだったら、煮物にしてもいいでしょう。アグリエの森でゲットしてきました。

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ぎりぎりのところで皮は残しておきます。そうしないと、煮込みのときにバラバラになってしまうからです。

 

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posted by: nomnom | 根菜類 | 06:41 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

春キャベツとあさりのスープ

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黒森シェフシリーズ第14弾、「きゃべつとあさりのスープ」です。キャベツはただのキャベツではなく春キャベツです。黒森さんは、ただのキャベツだったら他のレシピにするつもりだったと言っていました。

 

これが、春キャベツです。

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春キャベツは剝きにくいのなんの、でも、手でちぎるから大丈夫です。

 

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posted by: nomnom | 青野菜 | 07:18 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

行者にんにくとうるい

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アグリエの森で購入してきた行者にんにく、山菜なのですが、これは栽培されているものでしょう。調理するのは初めてなので、どのレシピにも最初に載っている醤油漬けにしてみました。

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posted by: nomnom | 青野菜 | 06:36 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

小松菜の菜の花の辛子和え

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先週どこのチャンネルだったか忘れましたがTVで、管理栄養士の本多京子さんの料理番組を見ていた時に、プロの技を嫌と言うほど見せつけられました。本多さんは、プロの技を残しつつも、美味しい食べ方を紹介していました。

 

2回目を作ることはありませんが、取りあえず、やってみます「菜の花の辛子和え」。

菜の花には、種類があります。雪菜や小松菜などです(野に咲く菜の花とスーパーの菜の花は異なっています)。今回は小松菜の菜の花を使います。ようやく野菜の価格も安定してきました。

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posted by: nomnom | 青野菜 | 06:29 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

春立菜

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春立菜、いろいろな野菜を掛け合わせて作られた新しい野菜です「はるだちな」。アグリエの森で買ってきました。

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つぼみ菜と同じらしいのですが、茹でた感じはちょっと違っていました。まあ、春立菜の名前の方が素敵ですから、こう呼ばせてもらいます。付いてきたレシピには、味噌と桜えびの和え物がのっていましたが、全部をこれにしてしまうとちょっと危険です。お浸し系の醤油味などもついでに作ります。

 

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posted by: nomnom | 青野菜 | 05:43 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

肉厚椎茸のホイル焼き

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秋保(あきう)の物産市「アグリエの森」の写真を撮ってきました。これです。

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建物は横にこの倍ぐらい広がっており、芝生の手前が広大な駐車場になっています。

 

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posted by: nomnom | 卵・豆腐・きのこ | 05:57 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

豆もやしの煮物

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昔、妻がよく作ってくれたものの1つに豆もやしの煮物がありますが、僕は豆もやしといえば韓国料理のナムルぐらいでしか作っていませんでした。では、早速、作ります。この豆もやしは、仙台朝市でかってきました。流石に新鮮で、根の部分が黒くなっていません。

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posted by: nomnom | 青野菜 | 07:02 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

赤からし菜のツナサラダ

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例のアグリエの森で手に入れた赤からし菜、少しだけ使ってサラダにしてみました。サラダにする方が、からし菜が辛子のようにはならないらしいのです。これが、赤からし菜。なるほど、赤い。

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とりあえず水洗いします。

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5cm幅に切ります。

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冷蔵庫で冷やしておきます。

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こんなドレッシングを使います。

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塩味ですが、たった12kcalしかありません。

 

このドレッシング大さじ2に、しょうが親指大2個をすり下ろして使います。

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しょうがを加えてよく混ぜます。

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ここに、ツナ缶(オイルを蓋で絞ります、脂分を押さえる方は、徹底的に絞って下さい)を加えます。

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しょうがツナ塩だれの完成です。

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赤からし菜の水気を切り、器へ。

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ここに、ツナしょうが塩だれを載せます。

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サラダの完成、京菜に近い味わいです。が、思いつきで作った、ツナしょうが塩だれ、これが結構美味しかった。他の野菜に、例えば、お浸し系などに使っても良いかもしれない。思わぬ副産物でした。塩だれ、残り少なくなったので、買ってこよう!

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最近は、しょうがは、一日おきに購入しています。これも、黒森シェフのお陰でしょうか?とにかく黒森さんはしょうがを良く使います。

posted by: nomnom | 青野菜 | 06:21 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

唐揚げ

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前回、唐揚げのタレでしょうが焼きを作ったので、今日は正当派の唐揚げにしてみます。これが本来の食べ方です。ただ、熱風オーブンを使うところだけが、唐揚げではありません。いわば、揚げない唐揚げです。

 

黒森シェフは、美味しい鶏だったらくろもり流唐揚げのタレを使うと最高の唐揚げになるけれど、不味い鶏なら最高のタレでもさっぱり美味しくないと言っていました。

 

みやぎ生協の赤鶏は結構美味しい鶏ですと言われて、買ってきました。価格は倍とはいきませんが、それなりです。200gの鶏もも肉の余分な脂肪を取り、半分に切り分けます。

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posted by: nomnom | お肉 | 07:31 | comments(0) | trackbacks(0) | - |