大根、人参、ごぼう、昆布の煮物

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結び昆布の旨煮を作った時に、この料理は応用が効くなと思っていました。そこで、根菜類と一緒に炊くことにします。

 

昆布が短いと結ぶ時に苦労しますから、長めにカットします。水で30分戻した昆布を、畳んで2等分。

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posted by: nomnom | 根菜類 | 06:56 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

スープカリーヴァサラロード

JUGEMテーマ:グルメ

 

仙台にスープカリーを提供してくれる店はそう多くはないのですが、中でも気に入っているのが、ヴァサラロード。アエル店、長町モール店、長町本店の3つがありました。もう、30回は行ったでしょうか?

 

本店のメニューが、もっとも豊富です。とくにネバトロキーマはここにしかありません。よく食べていました。

 

ところが、3月19日に、長町モール店と合併することなってしまいました。その理由は、駐車場問題。本店には、4台しか停められません。近隣での駐車場確保が厳しいということもあって、まさに「断腸の思いで移転を決意しました」と本店移転統合の案内にも書いてありました。

 

断腸の思い、というのは店の雰囲気にあるのではないしょうか?

 

元々の本店は、雰囲気が最高です。夜訪れるとこんな感じです(昔撮った写真です)。

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posted by: nomnom | 外食しちゃったぁ | 06:55 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

蟹豆腐その2

JUGEMテーマ:食生活

 

その昔、蟹豆腐を作ったことがありましたが、折角黒森シェフから中国料理を習っているので、もっと美味しくできないかと思い挑戦することにしました。使う材料は、

○木綿豆腐400g

○蟹爪7本

○椎茸3枚

○豚挽き肉(65g)

○長ねぎ半本(48g)

○生姜一欠(11g)

○ねぎ油大さじ1.5

○紹興酒大さじ1、醤油小さじ2、

○ベターホームのスープストック50g+水200cc

○水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2+水小さじ4)

です。豚肉を入れるのは、えび焼売の時に背脂を入れたのと同じ原理です。豆腐を入れるときに一工夫します。

 

ヤマサコウショウからの頂き物の冷凍蟹爪、7本を解凍し、

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posted by: nomnom | 卵・豆腐・きのこ | 05:38 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

鯨刺と出汁のはなし

JUGEMテーマ:食生活

 

ミンク鯨のお刺身、喜楽亭に出ていました。

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まもなく、商業捕鯨が解禁されるし、この刺身は調査捕鯨で捕られたものでしょう。そういえば、仙台三越でも売られていました。

 

にんにくと生姜のすりおろしで頂きましたが、僕はにんにく派ですね。

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妻は、こちらの鰹刺し、和風練り辛子が定番です。

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その仙台三越ですが、出汁パックコーナーって物凄い数が売られているのですね。

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価格も千差万別です。高いものは、やはりあご入りだし。なんと、25袋入りで2268円もします、ちょっと手がでません。

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500円以下のお手頃な出汁パックを買ってきました。

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そう言えば、我が家でいつもつかっている出汁は、これです、写真右側「かね七」天然だしです。これと間違えて買ってきたのが、左のco-op商品。これは、煮干しやかつお節などが入っていますが、とても煮干し臭いのです。早く使い切って、かね七に変えたい、ようやく最後の一袋。かね七だって廉価ですが、あれほ煮干し臭くはありません。

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また、頂き物ですが、茅の舎だしというものもあります。

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これも、茅の舎製品です。

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また、こういう出汁もあります。

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鶏だし、野菜だし、昆布だしは除いて、「出汁パック」比べをしてみようかと思います。しかし、これをどうやって測るか、ネットでいろいろ調べてみました。インフラライザーというものが厳密ですが、これは高価だし使いこなせそうもありません。

 

旨味成分をはかる、L-グルタミン酸測定キット「ヤマサ」NEOというものがあり、これだと思いましたが、43,000円と高すぎます。

 

これは、自分の舌しかない…。しかも、4種類同時に、そうすると鍋がたりないなぁ。ちょっと考えちゃう。やるやらないは、気合いだな。

posted by: nomnom | お魚・海草・山菜 | 08:15 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

引っ越し

JUGEMテーマ:グルメ

 

サモアに出かけていった娘の話の続きです。先月の月末、娘は仙台に帰ってきてすぐにサモアに旅だったのですが、その時の引っ越しはとても大変でした。何せ、国内ならなんていうことないのでしょうが、その後サモアに出るので手続き(例えば、年金や保険など)の量が半端じゃありません。僕も引っ越しを手伝いました。その翌日が大家さんに鍵の返却があります。娘のマンションは、中目黒にあります。中目黒川沿いのマンション、桜で有名なところです。とても桜どころではありませんでした。

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posted by: nomnom | 外食しちゃったぁ | 07:02 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

御餞別

JUGEMテーマ:食生活

 

下の娘がJICAの仕事でサモアに2年海外出張です。たった今、仙台を出発したところです。

 

そんなわけで、上の娘夫婦も呼んで、一昨日の夜、「しばらく会えなくなるね会」を催しました。もちろん、料理の一切は僕が仕切りました。

 

このブログで紹介してきた料理です。

豚肉のオイスターソース炒め、1.5倍に増量しています。

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久々のキャンティヴォーノのドレッシング、キャベツ、トマト、新玉ねぎでいただきます。

スナップえんどう、アスパラガス、いんげん、ブロッコリもあります。

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最近はずっとこの豚しゃぶにしています、だって昆布が入っていて味がとてもよろしい。

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右の写真は、娘夫婦が持参して最近はまっているという胡麻豆腐と胡桃豆腐です。

 

さて、パーティの始まりです。

娘達は、豚肉のオイスターソース炒めを絶賛していました。なにせ、くろもりの料理ですからね。

posted by: nomnom | ホームパーティ | 07:17 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

豚肉のオイスターソース炒め

JUGEMテーマ:食生活

 

黒森シェフの炒め物です。レシピは、メールアドレスと共にコメントに一言申し添えて頂ければお伝えしたいと思います。

 

料理開始の6時間ぐらい前に、タレを用意しておきます。これはグラニュー糖がなかなか溶けないためなのです。

 

エリンギは通常、大きいものと小さいものの組合せが売られているのだが、今回は同じサイズの物がありました。

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posted by: nomnom | お肉 | 07:27 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

春雨サラダ

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黒森の春雨サラダです。レシピは、メールアドレスと共にコメントに一言申し添えて頂ければお伝えしたいと思います。

 

緑豆春雨は、乾燥状態で50gです。

 

にんにく、生姜を用意し、これを千切りにします。

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材料は、これが全て。

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長ねぎを縦半分に切り、

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斜めに薄く切ります。

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にんにく、生姜、長ねぎを合わせ、

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麻婆豆腐の時に使った、肉味噌大さじ2を合わせ、

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ここに、ねぎ油を煙が出るまでフライパンで温め、これを注ぎます。

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全部かき混ぜておきます。

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大根と人参は、えのき水菜と合わせるので細目の千切り、これらと甘酢をつけ込んでおきます。

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えのきは横半分に切って、石突きをほぐし、これらを合わせておく。水菜は、それなりの長さ。春雨は4等分。

 

水菜とえのきを沸騰した湯に入れ、

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春雨も入れる。

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ぐらっと来たら(20秒ぐらいか)、

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尽かさず網ですくって、冷水へ。

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すぐに手で絞ります。

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きゅうりは、縦に3等分、これを千切りにし、軽く塩を振っておきます。水菜とえのきと春雨、人参と大根の甘酢は捨てて、

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これらを合わせて、こうなります。塩、いりごま、ナンプラー少々を加えて完成。

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このサラダ、黒森シェフの作るサラダの中でかなり旨い。ねぎ油のこくが美味しいんですよね。

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posted by: nomnom | たれ類 | 05:42 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

麻婆豆腐

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黒森シェフの麻婆豆腐です。レシピは、メールアドレスと共にコメントに一言申し添えて頂ければお伝えしたいと思います。

 

にんにくと生姜、上は麻婆豆腐用、下は肉味噌用です。

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posted by: nomnom | 卵・豆腐・きのこ | 06:22 | comments(0) | trackbacks(0) | - |

野沢菜油炒めのちぢみ

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軽井沢ファーマーズギフトの漬物・煮物・お惣菜を総称して「漬煮惣」、この3点セットを贈り物として頂きました。その中から、野沢菜油炒めを使います。

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posted by: nomnom | ごはん・パスタ | 06:57 | comments(0) | trackbacks(0) | - |